Laag over laag als een bloem, stevig als een distel — de carciofo is een symbool van geduld, bescherming en het ritme van de seizoenen.
Blad voor blad pel je hem open, tot je iets zachts, aards en vol smaak vindt — net als zijn rol in de mediterrane keuken.
Geoogst in de lente en opnieuw in de herfst, herinnert hij ons eraan hoe belangrijk het is om met de seizoenen mee te eten.
Bij Peracotta geloof ik dat kiezen voor lokale en biologische groenten — in plaats van ingevlogen of met zware pesticiden geteelde producten — een eenvoudige maar krachtige manier is om goed voor de natuur en biodiversiteit te zorgen.
Dit tableautje is een stille ode aan dat idee: vorm, kleur, en verbondenheid met de aarde.